所谓工欲善其事，必先利其器，对付老是要大火快炒的中式收拾而言，炒锅品格的优劣，足以影响收拾的鲜味水平。炒锅材质别离有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种，因期间前进，铁锅又可分传统用一片铁打成、首要为业务用的传统铁锅，以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。来看看差异锅子各有什么优弱点吧!
炒锅有哪几种传统铁锅：
很信服名厨们在电视上大火翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅然则帮了不少忙呢!就价位与重量来说，传统铁锅是首选，导热速率极快、重量又轻且只要几百元就买获得，但由于需热油热锅且大火快炒，以是油烟量很大。不外仍有不少婆婆妈妈们风俗行使。
铸铁锅：
导热快、传热稳、保温结果极佳的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的结果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅八两半斤，且保温性较不锈钢锅好。
不锈钢锅：
不锈钢锅也就是一样平常所称的「白铁锅」，健壮耐用又没有生锈的困扰，也是独一不会有劣质涂层开释毒素题目的锅具。烹饪时想要不沾锅，就得回收热油热锅的方法，因此食材的吃油量也较多。
不沾锅：
不沾锅指的是有涂层的炒锅，一样平常多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹饪出完备的鱼或蛋，并且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。但最大的弱点是不能行使铁铲炒，轻易将外貌的不沾物质刮除。不沾锅的耐用水平视不沾层的厚薄、材质及工序而定，涂层愈厚、材质越好、工序较多者价值愈高。
炒锅也可以用锅形来做区隔，中华锅泛指顶部启齿大、圆底造型的炒锅，煎、煮、炒、炸、蒸、烫样样合用;平底锅即一样平常西方人最常行使的平底锅具，得当煎炒，价值从几百元开始起跳，较为亲民，但对风俗行使中华锅的人来说，用平底锅收拾没有食材下锅时「刷」一声的快感，且大部门的平底锅不能行使铁铲。
平底锅以口径巨细分尺寸，假如常做西式收拾者，不妨选用手柄也是金属材质的平底锅，煮完就能直接放入烤箱加热，异常利便。
在选购平底锅时，也必要留意是否有导磁计划，才气行使于微波炉，凡是外包装上都有标示，认明「IH」字样即可。
炒锅选购要留意重量：以重量而言，不沾锅
