武汉菜是鄂菜的典范代表，它以汉阳、仙桃、武昌、黄陂、孝感等地风味为基本，接收了省表里各类风味门户之所长，逐渐形成了本身的奇异气魄威风凛凛。武汉菜以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技能独具特点。首要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、仙桃蒸三元、黄陂三鲜，黄陂糖蒸肉，豆丝茄汁桂鱼、毛嘴卤鸡等。

荆宜菜包罗荆州、江汉、宜昌等地域的风味好菜。它是鄂菜的本源，以烹饪淡水鱼鲜武艺见长。诸如蟠龙菜、荆沙鱼糕、二转头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。

襄郧菜是湖北菜系的北味菜，它以襄阳和郧阳（今十堰）地域的风味为基本，接收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为首要质料，加以特产山珍和野味，建造要领以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。代表菜有：岘山槎头鳊鱼、汉江鲌鱼类菜肴、武当猴头、太和鸡、郧阳三合汤、蜜枣羊肉等。

鄂东南菜特点是用油宽，火劲足，善于大烧、油焖、干灸，口胃侧重，富有浓重的乡土气味。代表菜有：黄州东坡肉、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。

恩施土家属苗族自治州尚有百花莼菜、薇菜烩肉丝、小米年肉等特产名菜。