如果是密封保存 的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。
酸笋的臭味不是因为坏了，而是因为他的味道就是这样的，酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。 酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中参加 少量的酸笋，其味浓郁绵长。炎夏 天，剩菜中参加 少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多半 家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必弗成 少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
1、酸笋那吃多了确定 是欠好 的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经细致 菌的发酵以后，很容易产生 亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经获得 了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的产生 。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。酸笋含有较多草酸，与钙结合 会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2、食用春笋时一定要小心过敏。春季原来 就容易过敏，对于容易产生 摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不克不及 吃毛笋，白叟 吃笋一定要细嚼慢咽。为防止涌现 过敏，吃笋应先少量尝点，如有回声，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分化 大部分 草酸削减 弊病 ，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
3、酸笋里含有的是大量 的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要耐久 服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要弥补 新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。酸笋性寒，白叟 、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
4、酸笋味道鲜美，营养富厚 。酸笋含富厚 的纤维素，能增进 肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。所以适当食用对身体有好处 。
笋+糖浆：一起吃会引起中毒
笋+羊肝：一起吃会引起中毒
笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体晦气
笋+猪小排：影响钙的吸收
竹笋+豆腐：会形成结石
