北京小食斋来以“考究”著称，像最着名的卤煮、炒肝等吃食，在从前间均是贫民专属的“下脚料”食材，只不外现在受满清汗青配景影响，再加上食材价值上涨，身价也早已差异昔时。
虽然话又说返来，这些都是满清入关之后的统治进程中，从底层社会衍生出来的吃食，而那些来自关外的美食，则跟着满人的职位固定，逐渐成为了主流。
譬喻满族名吃“沙琪玛”，在其时就是一种较量高规格的点心，平凡的陌头小吃基础不能与之类比，乃至还深受慈禧老佛爷喜欢，现在与绿豆糕、藤萝饼、玫瑰饼并称为京式四序糕点。
譬喻清朝光绪年间的《燕京岁时记》就有记实：
这些食材在本日看来异常平凡，但在从前间，布衣黎民想要获取也非易事，以此为主料的“沙琪玛”，在其时绝对是“网红小吃级别”的存在。
在昔时，沙琪玛本来就是关外的祭奠用品，其称号也是由满语（sacima）音译而来，同时也有着萨其马、萨其玛、沙琪马等数种差异写法，但总而言之，都是同·一种对象。
但值得留意的是，据乾隆三十六年（公元1771年）出书的《御制增订清文鉴》记实，其时的沙琪玛叫作“糖缠”，是将白粉丝用芝麻香油炸过，再搭配麻糖、（砂糖）糖稀、芝麻建造而成。
也就是说，从清朝中期到晚期，由粉丝到面条，油炸到烤制，沙琪玛的用料、建造工艺都有着极大变革。
关于沙琪玛的发源，坊间有三种说法。
一是卖点心的老翁被骑马的撞翻，越日便做了个“杀骑马”的点心来泄愤。
二是某将军在鼓舞点心时，使得府内厨子误打误撞做成此物，当被问及名字时，脱口而出“杀了谁人骑马的”而成。
三则是清太祖努尔哈赤远征，路途中有位叫“萨其马”的将军送上点心，前者吃了赞赏不已，便以这位将军的名字定名而成。
虽然传说始终是传说，可信度并不强，着实沙琪玛在满语中的意思是“狗奶子蘸糖”，这狗奶子指的是东北地域的一种野果，只不外在其后被葡萄干、青红丝所更换。
简而言之，沙琪玛无论是做法照旧泉源，都没有那么伟大——油炸过的面条，挂上糖稀，隐瞒果脯，牢靠成型切块即成，只不外现在的工艺越发风雅了。
它只是在特定情形之下，催生出来的特色食物罢了，惊艳之余，更多的照旧平庸。
记得在小时辰，父亲去北京出差，带返来两个果匣子，内里有各式百般的点心，个中就有“沙琪玛”，味道也长短常出众，只是其后才知道它的名字。
现在的市面上，也有零食包装情势呈现的“沙琪玛”，种类更是不少，但若细品之下，终究照旧不如昔时谁人味道。
