土豆好像是一种无关紧急的食品，一日三餐，四处可见。可是，你能想象没有土豆的糊口吗？16世纪的欧洲北部，土豆曾是人们赖以保留的必须品，假如没有土豆，那天下将会酿成什么样？你可曾想象到，我们认识到不能再认识的土豆曾把握着天下走向？
约莫8000年前，安第斯山区的前印加人将土豆驯化。16世纪末，土豆和其他西班牙征服南美的战利品一路被带到欧洲，历经欧洲各国王位担任战役、拿破仑战役、家产革命等，土豆栽培范畴扩大，最终19世纪完全建立了其在欧洲家庭中的主食职位。
在“玖豆的环球之旅：一段不为人知的汗青》一书中，约翰·里德（John Reader）从南美洲出发，超过欧洲再走向全天下，具体描画了土豆的发源、变迁和对人类社会造成的影响。从大帆海期间探寻新大陆，到新期间求索之路，调查土豆商业迁徙征象，反应了人类在科学技能、经济和社会上都有极其重要的成长。
以下内容节选自“玖豆的环球之旅：一段不为人知的汗青》，小问题为编者所加，非原文全部。已得到出书社授权刊发。
“玖豆的环球之旅：一段不为人知的汗青》，[英]约翰·里德 著，江林泽 译，商务印书馆2022年5月版。
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土豆的代价安在？
一个土豆最首要的因素是占其重量79%的水，而除此之外的其他构成部门，则是极为优越的全方位营养荟萃体。土豆中碳水化合物和卵白质的比例异常美满，任何一个食用了足量土豆的人，都能在满意自身热量需求的同时摄入富裕的卵白质。
而除了碳水化合物和卵白质之外，土豆还富含各类人体所需的维生素和微量元素。以维生素C为例，仅仅100克土豆，就可以或许提供逐日维生素C保举摄入量的险些一半，听说在1897年前后的克朗代克淘金热 （Klondike gold rush）中，因为大量淘金者死于坏血病，维生素C含量异常富厚的土豆乃至一度可以或许互换等重的黄金。
土豆同样含有富厚的维生素B族和钙、铁、磷、钾等微量元素。其它，土豆中钠元素的含量相对较低，而钾元素和碱性盐的含量则较高，这不只使得土豆完全切适时下风行的无盐饮食的尺度，并且有助于节制摄入食品的酸度。
与谷物对比，尽量土豆的卵白质含量看似较低，但质量却相对较高，在土豆所富含的首要卵白质中，存在着大量维持生命不行或缺的人体必须氨基酸，这些氨基酸无法依赖人体自身合成或转化，而只能从现成食品中摄取。另外，在一项用以评估食品卵白质营养代价的“生物价” （biological value）指标方面，土豆的得分是73，仅次于鸡蛋的96，略高于大豆的72，但远高于玉米的54和小麦的53。
土豆中所含的碳水化合物首要是淀粉，尽量淀粉的名声好像不是很好，但这一指责现实上并不适当，和今世餐桌上四处可见的糖类与脂肪对比，淀粉着实是一种更为康健的卡路里来历。和根深蒂固的广泛见知趣反，土豆中的碳水化合物不会使人发胖，各式百般的油炸薯条和薯片在烹调进程中形成的脂肪才是造成这一误解的祸首罪魁。同时，因为土豆中的碳水化合物在人体中开释能量的进程相对不变，人体对其举办接收的速率也相对迟钝—而不是像糖类和脂肪那样实现热量的快速解析与接收—这更有利于身材康健。
影戏《火星救助》（2015）剧照。
其它，土豆照旧一种极为高产的植物。和其他农作物对比，土豆可食用部门的重量占其植株总重量的比例要高得多。譬如，一株成熟的谷类作物，其可食用谷粒的重量仅仅相等于植株总重量的三分之一；而一株成熟土豆结出的可食用块茎的重量，乃至可以高出植株总重量的四分之三。这意味着，在同样的一块牢靠地区中，土豆可以产出比其他任何作物都多的能量。因此，栽培土豆现实上是将植株、土地、水源和劳动力转化为营养富厚而又鲜味适口的食品的一种最有用的本领。
可是，土豆最有代价之处，莫过于其提供的平衡营养。在比较尝试中，被试者仅以土豆和一点儿人造黄油为食，他们不只可以或许持续数月保持起劲向上的糊口状态，并且无论体重增减与否，其康健状况都异常精采。必需认可，这一尝试要求介入者天天食用2到3公斤的土豆，这种单调的食谱显然无法使糊口优渥的发家国度的百姓保持热情与等候，但对付许多场所而言，土豆精巧的营养代价如故使其可以成为挽救生命的但愿。
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红薯和土豆名称的夹杂由来已久
那么，红薯又是什么呢？因为名称的相似性，尽量其鲜味水平纷歧，红薯和马铃薯—也就是土豆的学名—之间每每被以为存在极为亲近的亲缘相关。但现实上，它们之间连远亲也算不上。红薯和牵牛花同属旋花科，而土豆则和番茄、烟草、辣椒、碧冬茄和龙葵等同属茄科。二者名称的夹杂由来已久。
在大帆海期间中，哥伦布和他的海员们在加勒比地域发明白其时被称为“batatas”的红薯，在1490年月早期，这一风靡整个加勒比地域的主食即以该名传入欧洲；而在七八十年后，卖力正的土豆同样穿过大西洋登岸欧洲时，其最初的安第斯名字则是“papa”。因为红薯和土豆都发展于地下，二者看起来也异常相似，它们的名称不行停止地产生了夹杂；而这一时期抄本和印刷物中遍布的错误与紊乱的拼写，进一步加剧了二者名称的恍惚性。在其时的文献中，我们可以发明诸如“batatas”和“patatas”的殽杂拼写要领；在1514年出书的一本著作中，更具体形貌了在加勒比海达连湾（Darien）周边肆意发展的野生“botato”。
尽量土豆和红薯在本质上完全差异，但在种植方法方面则具有同样特性：二者都是无性繁殖的作物。也就是说，在种植土豆和红薯时，栽培者们种下的并不是种子，而是植物自己的一部门。就红薯而言，栽种的是带有发展点的幼茎或藤蔓，将其埋入地下后，这些幼茎中的发展点将不绝分化出新的根、茎和叶。而对改チ豆来说，栽下的则是其块茎，尽量看起来有些稀疏，但块茎同样是茎的一部门。
影戏《火星救助》（2015）剧照。
